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            互聯(lián)網(wǎng)思維難做餐飲:IT男帶著(zhù)肉夾饃殺回五道口

            發(fā)布時(shí)間:2014-04-14

                [摘要]與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同,餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多,原料、廠(chǎng)房租金、物流、倉儲等,都需要不小的開(kāi)支,這些開(kāi)支目前還都是靠著(zhù)孟兵他們自己的積蓄。

             

             

             

             

             

            今年47日開(kāi)始,一篇《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個(gè)IT男從名校畢業(yè)后在北京著(zhù)名互聯(lián)網(wǎng)公司做“碼農”,后因感覺(jué)工作枯燥,也因吃不上家鄉正宗的肉夾饃,最終選擇辭職創(chuàng )業(yè)開(kāi)“西少爺肉夾饃店”的故事。

                也許是故事中的細節引起了諸多“北漂”的共鳴,也許是因為好奇有著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)公司經(jīng)歷的人怎么去做了低端餐飲,也許是單純被文章中的肉夾饃所誘惑,很多人追問(wèn):西少爺是誰(shuí)?他的肉夾饃怎么樣?

            在五道口清華科技園旁邊,有著(zhù)木制墻面、醒目紅色招牌、不足10平方米的西少爺肉夾饃店已經(jīng)正式開(kāi)業(yè)。透過(guò)透明的玻璃可以直接看到操作臺,除去嶄新而專(zhuān)業(yè)的烘焙機器,還有不停忙碌的4個(gè)年輕人,伴隨著(zhù)他們的是剛剛營(yíng)業(yè)的興奮與忐忑。

            僅在47日開(kāi)業(yè)第一天的上午,迅速賣(mài)光的肉夾饃就讓小伙伴們驚呆了。孟兵說(shuō):“傳統的店一天賣(mài)五六百個(gè)肉夾饃,生意就非常好了,我們開(kāi)業(yè)前一天準備了1200個(gè),本來(lái)是一天的量。一開(kāi)始擔心賣(mài)不完,可是沒(méi)想到上午11點(diǎn)就賣(mài)完了,中午又加工了3個(gè)小時(shí),以為能支撐個(gè)兩天,結果到下午5點(diǎn)又賣(mài)光了�!�

            其實(shí),“西少爺”不是一個(gè)人,而是一群人,孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個(gè)由奇點(diǎn)兄弟控股的中餐連鎖品牌,由數十名熱愛(ài)西安美食的互聯(lián)網(wǎng)、金融等領(lǐng)域從業(yè)者發(fā)起,因為創(chuàng )辦者和產(chǎn)品都與西安有關(guān),所以起名“西少爺”。

            吃貨們的不滿(mǎn)意就是可以創(chuàng )新的點(diǎn)

            《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》文中的信息都是真實(shí)的,只不過(guò)是這一群人經(jīng)歷和感受的整合。例如孟兵,畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專(zhuān)業(yè),曾先后供職于騰訊和百度,是一名地地道道的“碼農”;文中“女朋友因為沒(méi)有房而分手”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢(qián)被迫搬到昌平租房”,是團隊內某個(gè)人的真實(shí)經(jīng)歷。

            更能讓他們走到一起的,是對于原有生活相似的感受。這包括每天寫(xiě)上百萬(wàn)行代碼也感受不到的成就感,父母在家鄉把孩子當成驕傲,孩子卻在北京每天和100萬(wàn)人擠地鐵13號線(xiàn)的落差感。

            不僅如此,孟兵畢業(yè)后就一直離家在外工作,雖然是IT企業(yè)的高級工程師,有著(zhù)不菲的收入,但作為一名土生土長(cháng)的西北人,遠離家鄉的美食,讓“吃貨”孟兵的痛點(diǎn)被一次又一次觸碰。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維中的“痛點(diǎn)”思維,即生活當中的不滿(mǎn)意有可能就是一個(gè)可以創(chuàng )新的點(diǎn)�!霸谏钲�、上海、北京,都沒(méi)有吃到過(guò)讓我滿(mǎn)意的肉夾饃,那我就決定自己做一個(gè)�!�

            所以,他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作,為了能在北京吃到正宗的肉夾饃,開(kāi)一家自己當老板的店。店址,一定要選在讓人又愛(ài)又恨的“宇宙中心”五道口,他們要帶著(zhù)肉夾饃重新定義“宇宙中心”。

            雖然離開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)公司,但曾經(jīng)的從業(yè)經(jīng)歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說(shuō),我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個(gè)特點(diǎn),就是相信只要把產(chǎn)品做好,不論投入多少、成本多少,最終都會(huì )得到回報,所以就堅持4個(gè)字——產(chǎn)品第一。

            團隊所做的,就是對于用戶(hù)體驗的把握與對極致的追求�!昂芏嘈袠I(yè)追求的是用戶(hù)滿(mǎn)意度,但我們追求的是 用戶(hù)尖叫度 ,就是產(chǎn)品一定要超越大家的預期�!鄙踔�,他們現在做很多東西都是不惜成本的,比如紙袋都是用的進(jìn)口材料,比一般塑料袋的成本高10倍。他們認為因為很多人都會(huì )選擇外帶肉夾饃,肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感,而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個(gè)問(wèn)題,進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。

            孟兵說(shuō):“我反復對團隊說(shuō),我們要拋棄 窮人思維 ,不要怕花錢(qián),其實(shí)直覺(jué)上的很多東西都是錯的,比如,大部分人覺(jué)得買(mǎi)紙巾、買(mǎi)袋子便宜個(gè)一兩毛錢(qián),都差不多,但我們就買(mǎi)最好的,不惜一切代價(jià)搞好產(chǎn)品�!被谶@個(gè)理念,在烤饃時(shí),或下刀切饃時(shí),有瑕疵或者被切壞的饃就會(huì )被淘汰,因為“絕不能把打折的產(chǎn)品賣(mài)給顧客”。

            僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維做不好餐飲

            正式營(yíng)業(yè)之前,孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面,他們發(fā)揮工科生在實(shí)驗室里的“看家本領(lǐng)”,將油、鹽、醬、醋當成是各種化學(xué)試驗品,配料的用量精確到毫克,并且總結出了一套公式來(lái)對肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確控制。

            團隊十分注重推廣,要與用戶(hù)群離得近一點(diǎn)。不單是那篇極有“亮點(diǎn)”的文章,在開(kāi)業(yè)優(yōu)惠時(shí),除去常規的免費贈送之外,還有“向互聯(lián)網(wǎng)人致敬”,凡是持網(wǎng)易、搜狐、谷歌(微博)、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可獲得一份免單,把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個(gè)點(diǎn)“贊”也可獲得一份免單,并鼓勵用戶(hù)到大眾點(diǎn)評網(wǎng)上評價(jià)。

            然而,他們漸漸發(fā)現,僅靠互聯(lián)網(wǎng)思維是不能做好餐飲的。團隊在開(kāi)始做這個(gè)行業(yè)的時(shí)候就發(fā)現瑣碎的問(wèn)題非常多,每天晚上都要開(kāi)會(huì ),都會(huì )做調整。孟兵說(shuō),開(kāi)業(yè)第一天就脫銷(xiāo)了兩次,為了保證良好的用戶(hù)體驗,孟兵和他的小伙伴們改變了供貨流程,增加了人力,但第二天還是脫銷(xiāo)了�!暗@也算一個(gè)進(jìn)步,比第一天的供貨量提高了不少�!泵媳f(shuō)。

            與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不同,餐飲行業(yè)的硬成本要高出很多,原料、廠(chǎng)房租金、物流、倉儲等,都需要不小的開(kāi)支,這些開(kāi)支目前還都是靠著(zhù)孟兵他們自己的積蓄。對于將來(lái)的發(fā)展,孟兵說(shuō)他們會(huì )去融資,現在已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)手去做了,但就目前來(lái)看,店里的現金流還是相當充沛的。

            談起創(chuàng )業(yè)和之前生活的不同,孟兵感觸道:“那個(gè)是參與感,這個(gè)是成就感�!背删透袑τ谒苤匾�,當自己做出一個(gè)好的東西時(shí)會(huì )感到非常開(kāi)心。在互聯(lián)網(wǎng)公司時(shí),自己只是把握產(chǎn)品的一個(gè)小的部分,創(chuàng )業(yè)則可以把握產(chǎn)品的整個(gè)大的方向。

            中國青年報記者在隨機調查用戶(hù)中發(fā)現,在開(kāi)業(yè)的幾天內,大部分人都是抱著(zhù)支持曾經(jīng)的IT同行創(chuàng )業(yè)或嘗鮮的心態(tài)去購買(mǎi)的,有不少人為肉夾饃的味道和員工的敬業(yè)態(tài)度點(diǎn)贊。熱情逝去之后,“西少爺”能走多久依然值得關(guān)注。

             

             

            來(lái)源:騰訊網(wǎng)

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