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            西少爺CEO孟兵:用“技術(shù)思維”做餐飲

            發(fā)布時(shí)間:2015-12-28
                   一年多前,以一封《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》火遍朋友圈,隨后創(chuàng )造出了100天賣(mài)20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的紀錄;

            開(kāi)張半年多,卻又因股權紛爭上了各大媒體的頭條,一起“拆家散伙”的鬧劇又讓他們成了各創(chuàng )業(yè)團隊的“前車(chē)之鑒”;

                 就在大家以為他們會(huì )“死”在創(chuàng )業(yè)路上的時(shí)候,潘石屹站出來(lái)為他們“代言”……他們是“西少爺”,曾在輿論風(fēng)口浪尖經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)一般的日子后,內參君專(zhuān)訪(fǎng)其CEO孟兵,告訴你們一個(gè)不一樣的西少爺。



            “靜默”這一年,西少爺在干嘛?

            在北京,創(chuàng )業(yè)者破60萬(wàn),很多行業(yè)的顛覆都來(lái)自于外行人。餐飲行業(yè)亦是如此。

                  “西少爺”的成功有偶然也有必然。核心團隊有著(zhù)先天的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢,以致于能在早期抓住機會(huì )進(jìn)入未被互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲行業(yè)。所以2014年,他們幾乎是“一戰成名”。

                  但相較于2014年轟炸式的媒體報道,2015年的西少爺略顯“靜默”。曾放言要在今年年底開(kāi)滿(mǎn)30家門(mén)店,其實(shí),目前為止只增加了9家。孟兵對此卻不以為然,“數量雖然翻了不到2倍,但我們的銷(xiāo)售額翻了4倍�!�

                  孟兵說(shuō),這一年西少爺更多是在調整工作重心,往營(yíng)運效益驅動(dòng)轉化,也為了接下來(lái)有更快的發(fā)展。在產(chǎn)品質(zhì)量、流程、體系、運營(yíng)效率和服務(wù)保障等方面都做了很多工作,對于即將過(guò)去的2015年,其實(shí)他是滿(mǎn)意的。

            “做公司需要‘理想’。我們的理想就是做全球化中式快餐品牌,這是長(cháng)遠的大目標,工作重心會(huì )隨時(shí)調整�!泵媳f(shuō)。

            用“技術(shù)思維”做餐飲

                 作為一個(gè)典型的互聯(lián)網(wǎng)跨界餐飲的品牌,孟兵做餐飲的思路恐怕令傳統餐飲人大跌眼鏡:他認為手藝和匠心是“迷信”;他相信人工智能終將超越人腦;雖然他們也追求極佳的口味,但他認為這些都可以用“技術(shù)”來(lái)解決。

                  對IT工程師出身的孟兵來(lái)說(shuō),不管是做一個(gè)網(wǎng)站還是APP還是可穿戴設備,亦或是現在的肉夾饃,這些都是“產(chǎn)品”�!爱a(chǎn)品的本質(zhì)就是理解人性、滿(mǎn)足需求、創(chuàng )造價(jià)值�!彼f(shuō)。

                  做餐飲,口味固然很重要,但確�?谖兜姆绞娇梢杂泻芏喾N。對西少爺來(lái)說(shuō),他們選擇在技術(shù)創(chuàng )新的基礎上用更高效的方式。

                  了解西少爺的一定知道,他們有著(zhù)“處女座的精神”,是個(gè)會(huì )連餅的直徑都會(huì )死摳的團隊�!叭鈯A饃12厘米的直徑,作為早餐一個(gè)就夠。如果小一點(diǎn)吃一個(gè)不夠,吃?xún)蓚(gè)又多了�!�

                  他們總結出了一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程,從煮肉要加多少水,放多少調料,到切肉的碎度、饃的厚度等等都有一套“計算公式”,有一個(gè)精確的線(xiàn)性關(guān)系,并每次通過(guò)精細微調把味道做得更好。這就是互聯(lián)網(wǎng)團隊最獨特的地方,對他們來(lái)說(shuō)這也是優(yōu)化產(chǎn)品的一種方式。

                  不過(guò)在優(yōu)化的過(guò)程中也有不如意的時(shí)候,比如之前做過(guò)一款搟面皮,團隊費了一年工夫研發(fā)一款老家正宗口味,放到北京卻銷(xiāo)量慘淡。這讓他意識到“移情能力”很重要:一定要站在顧客角度思考需求。

                  孟兵相信,技術(shù)可以顛覆很多東西,比如所謂的手藝和匠心。當然,做飯也是門(mén)“藝術(shù)”,雖然尊重藝術(shù),但孟兵更推崇“標準化”,因為“量產(chǎn)也是藝術(shù)品”。



            創(chuàng )造了“變態(tài)坪效”,他是怎么做到的

                  高坪效是餐飲人追求的指標之一。有媒體曾報道稱(chēng),早在2014年6月時(shí),西少爺超越奢侈品牌Tiffany,成為全球每平米銷(xiāo)售額最高的零售店。

                  對此孟兵的解釋是,首先外帶占了很大比重,再者出餐的效率和流程都是為大流量設計的,消費者越多,越能達到最佳的流程匹配。

                 當然,這也和他們精準的營(yíng)銷(xiāo)定位有關(guān),他們的消費群體定位在35歲以下,新生的中產(chǎn)階級。所以并不會(huì )到處宣傳,而是采用精準覆蓋�!安皇侵赖娜嗽蕉嘣胶�,不轉化成收入是沒(méi)有意義的�!�

            選址追逐意見(jiàn)領(lǐng)袖,他們也被大佬們“追逐”

                 至于選址,西少爺也有自己一套標準,那就是重點(diǎn)開(kāi)在“意見(jiàn)領(lǐng)袖”集中的區域�?v觀(guān)這幾大店,五道口集中了各大高校和網(wǎng)易搜狐等互聯(lián)網(wǎng)公司;望京SOHO店周邊有200家創(chuàng )業(yè)公司;財富金融中心店旁,則是Facebook亞洲中國總部……這些地段都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是這個(gè)區域的人都是比較有影響力,很頂尖的人。

                 這就無(wú)異于為他們打了個(gè)人肉廣告,而這也同樣吸引了潘石屹的目光,還曾親自站臺為他們宣傳�!盎�10分鐘跟潘總談下了星巴克半年都沒(méi)談成的位置�!背闪宋魃贍斣跇I(yè)內的一段佳話(huà)。

                  但其實(shí)不止是潘石屹,關(guān)注支持他們的大佬還有很多。也許西少爺代表著(zhù)服務(wù)業(yè)正在被重構的新現象,代表了一種新生的力量。

                  明年,西少爺的門(mén)店拓展速度將會(huì )更快。如何解決這過(guò)程中的問(wèn)題,如何保證產(chǎn)品品質(zhì)和口碑,如何帶來(lái)更好的用戶(hù)體驗,都是西少爺們需要繼續探尋的。

            來(lái)源:餐飲老板內參
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