咨詢(xún)電話(huà):010-63394665

             
            讓客戶(hù)的雇傭取得進(jìn)步,是我們的追求

            因此,您將從我們的合作意見(jiàn)中獲益,包括:

                民營(yíng)餐企如何吸引人才、留住人才、用好人才

            引進(jìn)高管的時(shí)機

            經(jīng)驗技能及管理文化的適配性

            創(chuàng )新崗位的方向共創(chuàng )

            團隊要招什么樣的人?一致還是多樣

                內卷時(shí)期對高管提出了哪些新的要求

                當下人才觀(guān)察


            常獵崗:

            -C級崗位:CEO、CFO、CMO

            -總部職能一號位: 營(yíng)運總監、HRD、市場(chǎng)總監、供應鏈總監、食安總監、加盟總監等

             

            咨詢(xún)電話(huà):010-63394665

            為之味集團CEO陳斯琦:堅持做餐飲的初心_fina

            發(fā)布時(shí)間:2016-07-20

             在北京,你肯定會(huì )在逛商場(chǎng)的時(shí)候體驗過(guò)川成元、姑姑宴、金湯玉線(xiàn)、夾揀成廚等餐廳,卻不會(huì )想到這幾個(gè)品牌同屬一家餐飲集團——為之味集團。今年上半年,為之味集團的利潤相比2015年同期翻番,同時(shí)在與互聯(lián)網(wǎng)平臺的合作方面進(jìn)行了深入的探索,取得了頗多收獲。近日,為之味集團CEO陳斯琦分享了為之味集團目前的經(jīng)營(yíng)理念以及餐飲業(yè)如何結合自身情況利用美團、大眾點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺推廣的實(shí)戰經(jīng)驗。

             

             

            圖:為之味集團CEO陳斯琦。

             

            最大的優(yōu)勢是堅持做餐飲的初心

             

              為之味集團CEO陳斯琦曾在麥當勞工作多年,開(kāi)放樂(lè )觀(guān)果敢,敢想敢做。在她看來(lái),為之味十六年最大的優(yōu)勢是堅持做餐飲的初心,始終把關(guān)注點(diǎn)放在口味、品質(zhì)、產(chǎn)品方面�!白霾惋嬕粩嗤脐惓鲂�,不斷嘗試新的工具。很多人都在說(shuō)擁抱互聯(lián)網(wǎng),但餐飲業(yè)還是要腳踏實(shí)地做,更關(guān)注產(chǎn)品的研發(fā)”,陳斯琦表示。相比于一部分餐飲品牌將成本傾向于營(yíng)銷(xiāo)包裝,為之味集團策略是把40%的精力產(chǎn)品上,在核心品質(zhì)、菜品口味上去下工夫。旗下川成元麻辣香鍋所使用的牛肉丸等主要食材均為自己制作,以保證肉品的品質(zhì)。目前,為之味集團也在和麥當勞最大的生菜供應商合作,力求原材料品質(zhì)都達到比較高的的要求和標準。

             

              多品牌戰略+深挖北京市場(chǎng)

             

            目前,為之味集團形成了多品牌發(fā)展的格局,有川成元、姑姑宴、金湯玉線(xiàn)(目前品牌升級為“米線(xiàn)遇上燒烤”)、躍界新加坡、港仔驛站、尋味香港七個(gè)品牌。從2015年下半年開(kāi)始,為之味集團在梳理自身的品牌,根據目前現有的品牌情況確定了多品牌、十字拉伸的經(jīng)營(yíng)策略。

             

            圖:目前,為之味集團形成了多品牌發(fā)展的格局,有川成元、姑姑宴、米線(xiàn)遇上燒烤、躍界新加坡、港仔驛站、尋味香港七個(gè)品牌。

             

              夾揀成廚、金湯玉線(xiàn)客單價(jià)在30-40元左右,在品牌劃分中是下層。姑姑宴的客單價(jià)在50-60元,屬于中端。尋味香港、躍界、川成元是在更高的層次上面,客單價(jià)在80-90元。后續,為之味集團還將推出客單價(jià)在120元左右的更高層次的品牌。

             

              陳斯琦介紹,多品牌發(fā)展應該清晰品牌定位,把低高、中、低三個(gè)層次品牌進(jìn)行策略劃分,認識到自己品牌的特性,在發(fā)展的過(guò)程中用創(chuàng )新的工具和手段來(lái)適應品牌的構建。不同的定位的品牌擁抱互聯(lián)網(wǎng)的程度和方式是不一樣的。比如說(shuō),低客單價(jià)的品牌很難做很高的客戶(hù)體驗。由此,為之味旗下的夾揀成廚馬上升級2.0版本,將嘗試無(wú)服務(wù)員服務(wù),無(wú)現金消費這種形式,全面升級為自動(dòng)點(diǎn)餐、手機支付,讓顧客更多通過(guò)自助的方式享受服務(wù)。

             

              面對北京餐飲市場(chǎng)的高包容性,一直以來(lái),為之味集團都在深耕本地市場(chǎng),同時(shí)深挖商圈。目前,在雙井富力廣場(chǎng),為之味集團開(kāi)設了川成元、躍界、姑姑宴、金湯玉線(xiàn)等七家品牌餐廳,很好地做到了不同品牌的覆蓋。望京凱德mall、崇文門(mén)國瑞購物中心等都是為之味集團深挖的商圈�!拔覀兊牟呗跃褪巧钔诒本┦袌�(chǎng),深挖商圈,根據商圈不同的特點(diǎn)來(lái)確定不同品牌的構成。深挖商圈的時(shí)候,你的管理成本、運輸成本、物流成本會(huì )被攤薄�!�

             

              線(xiàn)上平臺帶來(lái)更多增量

             

              陳斯琦認為,餐飲O2O就是線(xiàn)上與線(xiàn)下體驗的結合。對于餐飲業(yè)而言,房租和人工成本是目前的兩個(gè)痛點(diǎn)。而利用互聯(lián)網(wǎng)可以提升邊緣附加營(yíng)業(yè)額,增加營(yíng)收平效,把房租、人工成本的壓力降低。從今年初開(kāi)始,為之味集團開(kāi)始全面擁抱互聯(lián)網(wǎng),與美團、大眾點(diǎn)評合作線(xiàn)上代金券的銷(xiāo)售以及接入美團外賣(mài)平臺。目前,為之味與美團合作的全品牌代金券已在線(xiàn)上售出超過(guò)2萬(wàn)份,消費者可以在旗下川成元、姑姑宴、金湯玉線(xiàn)、港仔驛站、躍界、尋味香港幾個(gè)品牌的餐廳通用,這為店面帶來(lái)了新的客流。在店面堂食的基礎上接入外賣(mài)平臺,也為為之味集團帶來(lái)了更多的增量。據了解,通過(guò)美團APP入口為為之味帶來(lái)了約40%的外賣(mài)客流�!懊缊F、大眾點(diǎn)評都是很好的引流入口,我們的營(yíng)收數據逐步走高,這些平臺帶來(lái)很大的增長(cháng)點(diǎn)。線(xiàn)上平臺是一種常態(tài)化的品牌宣傳,能夠展現我們的品牌實(shí)力�!�

             

              餐飲品牌應將互聯(lián)網(wǎng)作為常態(tài)的推廣工具

             

              在陳斯琦看來(lái),餐飲品牌應該將大眾點(diǎn)評、美團平臺作為一種常態(tài)化的推廣工具。作為餐飲決策者要明白要什么,要營(yíng)收還是要品牌滲透�?梢愿鶕斍暗耐茝V需求來(lái)決定在線(xiàn)上的折扣,將互聯(lián)網(wǎng)作為深度完整的工具來(lái)幫助自身進(jìn)行品牌滲透。

             

              “互聯(lián)網(wǎng)的普眾教育是廣泛的,不是單品牌單門(mén)店能夠做的,可以幫你找到精準客戶(hù),讓消費者自發(fā)找到你的品牌�,F在線(xiàn)下商場(chǎng)用廣告位宣傳可能一個(gè)月要幾萬(wàn)元起,對于單門(mén)店來(lái)講你可以在線(xiàn)上做3-5天的折扣,吸引的用戶(hù)是整個(gè)平臺的,而且都是對餐飲消費有需求的精準用戶(hù)�!彼硎�。陳斯琦認為,互聯(lián)網(wǎng)平臺的曝光量不是線(xiàn)下固定的廣告位所能比擬的。餐飲企業(yè)拿出成本成本換來(lái)了品牌曝光和顧客的優(yōu)惠,其實(shí)還是雙贏(yíng)。因此餐飲人面對互聯(lián)網(wǎng)應該有一種心態(tài)的轉換,不能簡(jiǎn)單地認識互聯(lián)網(wǎng)依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng),而是將互聯(lián)網(wǎng)看做一種工具,做常態(tài)的引流和宣傳。

             

              將評價(jià)引入績(jì)效考核機制

             

              為之味集團目前對于口碑管理非常重視,并將把評價(jià)引入績(jì)效考核機制和內部員工評比機制。集團400中心會(huì )每周匯總全門(mén)店的評價(jià)情況,還有內部的PK,通過(guò)評價(jià)的好壞來(lái)循環(huán)改善門(mén)店服務(wù)的水準。大眾點(diǎn)評、美團平臺上的評價(jià),也成為為之味集團判斷菜品是否符合顧客消費需求的依據之一。比如說(shuō),在評價(jià)中很多人反饋新推出的菜品口味不夠好,那么會(huì )重新安排線(xiàn)下盲測,如盲測結果不樂(lè )觀(guān)會(huì )安排替換菜單。另外通過(guò)美團、大眾點(diǎn)評的評價(jià)系統,各個(gè)品牌可以了解到哪個(gè)消費群體更愿意評價(jià),對品牌及產(chǎn)品更感興趣,會(huì )在餐廳的會(huì )員機制的運作去傾向這部分活躍消費者。

             

              大數據便于改善經(jīng)營(yíng)管理

             

              為之味集團旗下的川成元是京城知名的麻辣香鍋品牌,客單價(jià)在80元以上,店內的裝修風(fēng)格也較為莊重。通過(guò)常識判斷,川成元的消費群體應該不會(huì )特別年輕。但是后來(lái)通過(guò)大眾點(diǎn)評的評價(jià)數據、交易數據了解到,20-28歲年齡層的消費者占到四成以上,與原來(lái)不通過(guò)數據預判的不足兩成有所差別。因而在數據分析的基礎上,川成元開(kāi)始對店內的裝飾風(fēng)格進(jìn)行相應的調整,品牌運營(yíng)的策略也更為年輕化。此外,平臺的相關(guān)消費數據顯示川成元的老顧客群體較為穩定,并沒(méi)有流失,這傳達了一個(gè)有利的信號,即餐廳品質(zhì)口味保證做得還是不錯的。因而川成元就放棄了對傳統鍋底進(jìn)行調整的想法,還是保留著(zhù)原來(lái)口碑很好的秘制鍋底。

             

              對于餐飲企業(yè)而言,品牌的創(chuàng )新、經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng )新尤為重要。在未來(lái),為之味集團將在不同品牌的精細化運營(yíng)方面做更多的嘗試探索。比如目前已經(jīng)將金湯玉線(xiàn)的品牌正式更名為米線(xiàn)遇上燒烤。這樣的調整考慮到經(jīng)營(yíng)中燒烤的占比在30%-40%左右,更為符合店內產(chǎn)品的定位。此外還將嘗試川成元品牌進(jìn)行加盟開(kāi)放,以及推出更為高端的親子餐飲品牌番茄樹(shù)創(chuàng )意DIY披薩等。而對于互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的結合,陳斯琦也有著(zhù)更為樂(lè )觀(guān)的看法以及更為開(kāi)放的態(tài)度:“未來(lái)如果我們要深入去擁抱互聯(lián)網(wǎng),可以去傾向嘗試線(xiàn)上點(diǎn)餐、預約、排隊等。把很多之前要依賴(lài)人工做得東西可以轉移到線(xiàn)上去,一方面優(yōu)化我們顧客體驗,一方面提升我們的效率節省人力成本�!�

             

            來(lái)源:網(wǎng)絡(luò )


            分享按鈕 人妻无码一区二区三区,国产手机在线国内精品软件的特点,精品少妇无码av无码专区,日韩视频 中文字幕 视频一区