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            726家餐廳去年進(jìn)賬近60億、新行政總裁上任后首談加盟...這家餐飲集團要站上新牌桌

            發(fā)布時(shí)間:2024-04-17

            隨著(zhù)餐飲行業(yè)持續火爆,很多原先堅持直營(yíng)的大牌餐飲集團都不約而同要站上新牌桌——加盟。最新的“玩家”之一,是九毛九集團。

            日前,剛剛履新一個(gè)多月的九毛九集團行政總裁何成效攜團隊高管向小食代等透露了加盟業(yè)務(wù)的最新進(jìn)展。加盟是不是“割韭菜”?“加盟商賺不到錢(qián),我們是絕對不開(kāi)放加盟的�!彼指出,這家已擁有九毛九、太二、賴(lài)美麗烤魚(yú)等品牌的餐飲集團也不排除會(huì )投資或并購一些餐飲品牌。

            資料顯示,46歲的何成效是在今年3月起接任該職務(wù)的。自2017年11月起,他曾擔任廣州太二餐飲連鎖有限公司總經(jīng)理, 2020年獲委任為副總裁。公司創(chuàng )始人管毅宏仍將擔任執行董事、董事會(huì )主席及提名委員會(huì )主席。

            在更早之前的2,這個(gè)此前一直采用直營(yíng)模式發(fā)展的餐飲巨頭,在今年開(kāi)始擁抱中國餐飲市場(chǎng)的加盟浪潮,逐步開(kāi)放旗下太二酸菜魚(yú)和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)。

            近日,九毛九集團高層在和小食代等交流時(shí)就其開(kāi)放加盟戰略、當前餐飲行業(yè)的加盟趨勢以及供應鏈搭建等內容進(jìn)行了詳細介紹。

            下面,讓我們一起去關(guān)注下。

            策略

            最新財報顯示,九毛九集團去年總收入增加49.4%至59.859億元,而純利增加763.3%至4.8億元。2023年,公司新開(kāi)了180間餐廳,并在中國內地142個(gè)城市和一些海外市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著(zhù)726家餐廳

            不過(guò),這些業(yè)績(jì)都是靠直營(yíng)取得的。即使進(jìn)入到next level,九毛九集團目前僅開(kāi)放了旗下兩個(gè)品牌的加盟。

            其中,太二酸菜魚(yú)于2015年推出,為九毛九集團旗下主力品牌,截至去年年底門(mén)店達578家;山的山外面貴州酸湯火鍋于今年2月推出,主打性?xún)r(jià)比定位,人均客單價(jià)為80-90元,僅在廣州、佛山擁有2家門(mén)店。

            太二酸菜魚(yú)在中國市場(chǎng)部分,開(kāi)放新疆、西藏、中國臺灣和機場(chǎng)高鐵等交通樞紐的業(yè)務(wù)合作,在海外市場(chǎng)則會(huì )先開(kāi)放澳大利亞和新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。山的山外面貴州酸湯火鍋則開(kāi)放指定商場(chǎng)合作業(yè)務(wù)。除此之外,九毛九集團此前也給出過(guò)對于加盟合作方的要求。

            對于第一批開(kāi)放加盟的區域選擇,九毛九集團給出了自己的考量。

            毛九集團副總裁趙媛媛表示,“因為這些地區的管理半徑比較大,具有一定的管理難度和挑戰,開(kāi)放這些省份測試,我們選擇了當地的加盟商,是因為他們更了解當地的消費習慣和消費市場(chǎng)趨勢,能夠增強品牌適應能力�!�

            同時(shí),“這些地區之前的門(mén)店數相對較少,比如新疆只有2家太二酸菜魚(yú)門(mén)店,而西藏和臺灣地區都還沒(méi)有門(mén)店。開(kāi)放加盟可以有效提升品牌在這些地區的曝光度和知名度�!壁w媛媛說(shuō)。

            她又談到:“我們選擇某些渠道點(diǎn)位,例如高鐵站、機場(chǎng)等交通樞紐開(kāi)放加盟,是因為這些地方具有較大的發(fā)展潛力和消費需求,市場(chǎng)環(huán)境也適合產(chǎn)品的推廣和發(fā)展。如果這些加盟地區測試順利的話(huà),未來(lái)我們不排除全面開(kāi)放國內的合作加盟�!�

            而對于首先選擇開(kāi)放山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟,九毛九集團也做了解釋。

            當時(shí)我們做這個(gè)模型基本上是沖著(zhù)加盟去設計,它為什么適合加盟?第一,它的標準化程度是非常高的;第二,它的模型是非常輕,傳統的火鍋品牌門(mén)店都是大概500至600平方米,它大概是200至400平方米,面積小就代表著(zhù)它的投資相對少�!�何成效說(shuō)。

            何成效介紹,2月初,山的山外面火鍋宣布開(kāi)放合作,從初步反饋來(lái)看,“市場(chǎng)上的興趣非常高,遠超過(guò)我們的預期”。他預計,在6月、7月和8月就會(huì )陸陸續續有加盟店開(kāi)出,現在有十多家店在同步推進(jìn)中。

            相比之下,“慫火鍋(的模型)比較重,用工比較多,對員工舞蹈的培訓需要投入資源去做”,何成效表示,這也是選擇山的山外面貴州酸湯火鍋開(kāi)放加盟的另一個(gè)原因。

            在被問(wèn)及未來(lái)直營(yíng)和加盟門(mén)店的開(kāi)店比例時(shí),他直言“我們在2月初剛剛宣布放開(kāi)合作加盟,這對集團來(lái)說(shuō)是一次全新的嘗試,在這個(gè)階段,我們會(huì )首先注重質(zhì)量而非數量,所以沒(méi)有設定具體目標”。

            趨勢

            去年以來(lái),餐飲行業(yè)的“加盟潮”風(fēng)起云涌。在疫情“拷問(wèn)”了直營(yíng)模式、蜜雪冰城業(yè)績(jì)大放異彩后,現制茶飲們爭先擁抱加盟;朝著(zhù)20000家店的目標邁進(jìn)的百勝中國誓言會(huì )積極擁抱特許經(jīng)營(yíng)模式;不久前,海底撈也表示將推行加盟特許經(jīng)營(yíng)模式,以推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò )的擴張步伐。

            之所以愿意投身餐飲加盟大戰,趙媛媛對小食代表示:“從行業(yè)發(fā)展角度,餐飲企業(yè)開(kāi)放加盟是一種有效的擴張策略。通過(guò)加盟,品牌能夠迅速增加市場(chǎng)份額和提升影響力。加盟模式有助于企業(yè)在更廣泛的區域內推廣品牌,同時(shí)快速擴張門(mén)店網(wǎng)絡(luò )�!�

            其次,在九毛九集團看來(lái),加盟模式下便于實(shí)現品牌和加盟商的共贏(yíng)。

            加盟商通常對當地的消費習慣和消費市場(chǎng)更了解,能因地制宜做出適當調整,幫助品牌更好適應當地市場(chǎng)。加盟商和品牌方之間的良性互動(dòng)、共同合作,能夠使資源和效率發(fā)揮最大價(jià)值,最終實(shí)現雙方共贏(yíng)�!壁w媛媛說(shuō)。

            消費者體驗也被納入考慮范圍。九毛九集團認為,加盟商在當地開(kāi)設的門(mén)店不僅使得就餐更加便捷,還能引入創(chuàng )新菜品和特色服務(wù),滿(mǎn)足消費者日益增長(cháng)的多樣化需求�!�總體而言,我們認為開(kāi)放加盟是一種雙贏(yíng)策略。”她說(shuō)。

            增量

            除了開(kāi)放加盟,為了應對餐飲消費市場(chǎng)有待進(jìn)一步積聚信心的背景,九毛九集團也一直在調整策略,以找尋新的增量。

            “集團針對目前的消費趨勢的變化,不僅在做加盟,(其他業(yè)務(wù))也在做調整。我們主要定位還是打出性?xún)r(jià)比,主要是把太二這個(gè)品牌進(jìn)一步做強做大,然后把山的山外面的加盟開(kāi)放成功�!本琶欧矫娣Q(chēng)。

            這些調整主要體現在產(chǎn)品結構、產(chǎn)品組合及客單價(jià)等方面。何成效指出,主要還是讓效益會(huì )更加高一點(diǎn),模型會(huì )更加輕一點(diǎn),這樣才會(huì )令定價(jià)更具有性?xún)r(jià)比,更加有競爭力。

            具體到各個(gè)品牌來(lái)說(shuō),九毛九集團是這樣規劃的。

            以主力品牌太二酸菜魚(yú)為例,“現在是600多家,我們第一階段目標是開(kāi)到1000家。”何成效說(shuō)。但他并未透露希望在何時(shí)實(shí)現這一目標。

            賴(lài)美麗藤椒烤魚(yú)在今年進(jìn)行升級中之后,現已改名為賴(lài)美麗酸湯烤魚(yú)。

            對于這一品牌,“我們還在調整階段,我們開(kāi)放加盟的原則就是加盟商能否賺到錢(qián),加盟商賺不到錢(qián),我們是絕對不開(kāi)放加盟。目前賴(lài)美麗酸湯烤魚(yú)的盈利模型還沒(méi)達到期望,等將來(lái)調整完畢,能讓加盟商賺錢(qián)了,才有可能開(kāi)放加盟。”何成效說(shuō)。

            他還表示,包括九毛九、太二酸菜魚(yú)會(huì )開(kāi)出一些外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。“外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店就是在一些空白市場(chǎng),例如周?chē)?0公里或5公里都沒(méi)有我們門(mén)店的地方,開(kāi)設大概四五十平方米的門(mén)店(也有幾張餐桌)專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)�!�

            對于外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店的布局,主要來(lái)源于公司對于外賣(mài)市場(chǎng)的洞察。

            何成效進(jìn)一步解釋?zhuān)骸巴赓u(mài)太二酸菜魚(yú)之前是沒(méi)有單人餐,但我們也知道,外賣(mài)場(chǎng)景更多是單人餐,我們從平臺拿的數據顯示70%都是單人點(diǎn)的,所以太二酸菜魚(yú)上了單人外賣(mài)套餐�!�根據九毛九集團統計,“上了單人外賣(mài)套餐的門(mén)店,它的單量大概增長(cháng)60%左右,對營(yíng)業(yè)額貢獻增長(cháng)大概15%左右,這是挺好的數據。

            此外,九毛九集團還在山姆、開(kāi)市客分別推出酸菜魚(yú)預制菜。據悉,和門(mén)店的產(chǎn)品和線(xiàn)上的產(chǎn)品相比,這些預制菜完全按渠道差異化,并不重疊,各自有各自的不同特點(diǎn)。

            值得留意的是,九毛九集團也有對外收購的可能�!捌鋵�(shí)我們一直在留意市面上的一些優(yōu)質(zhì)餐飲品牌,我們不排除會(huì )投資或并購一些品牌�!焙纬尚дf(shuō)。據透露,該集團收購方向仍會(huì )聚焦餐飲,“且可能是目前沒(méi)有涉足的、沒(méi)有高度重合(的品牌)”。

            供應鏈

            對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),開(kāi)放加盟以及運行順暢的基礎在于供應鏈。

            九毛九集團早前已進(jìn)行了準備工作�!拔覀儸F在在全國已經(jīng)建立了3個(gè)自營(yíng)倉,18個(gè)第三方倉庫,物料配送覆蓋全國24個(gè)省份、100多個(gè)城市�!壁w媛媛介紹,未來(lái)還將不斷地通過(guò)調整倉配布局、優(yōu)化配送線(xiàn)路,提高滿(mǎn)載率,為門(mén)店提供快速、優(yōu)質(zhì)的物流配送服務(wù)。

            在供應鏈布局方面,九毛九在廣州南沙正在建立全國供應鏈中心基地,預期于2027年實(shí)現達產(chǎn)年產(chǎn)值超30億元,目前正在加速建設中;在西南區域開(kāi)展建設一個(gè)火鍋底料及復合調味料的生產(chǎn)基地及一間中央廚房;位于上海松江的華東地區供應鏈總部已經(jīng)奠基。

            這些布局將如何為加盟模式提供支撐?九毛九集團對小食代表示,可以從三個(gè)維度來(lái)闡述。

            首先是標準化運營(yíng)管理�!巴ㄟ^(guò)嚴格的培訓和評估體系,確保每家門(mén)店都能遵循標準化流程。利用信息技術(shù),建立質(zhì)量監控和追溯體系,實(shí)現產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)時(shí)監控和追溯,有效降低食品安全風(fēng)險�!本琶偶瘓F說(shuō)。

            其次是上中游提前布局�!袄�,通過(guò)自養鱸魚(yú)和自釀酸菜,確保主要食材的質(zhì)量和供應穩定。在原材料采購過(guò)程中,實(shí)施嚴格的質(zhì)量控制標準和檢驗程序�!本琶偶瘓F說(shuō)。

            另外,擴展生產(chǎn)能力方面。九毛九集團表示,“集團在南沙、重慶和上海開(kāi)展建設的中央廚房和供應基地,購入新的生產(chǎn)設施設備的同時(shí),引入精益生產(chǎn)和持續改進(jìn)的方法,提高效率降低成本�!�

            在九毛九集團看來(lái),集團在全球運營(yíng)超過(guò)730家門(mén)店,驗證了集團供應鏈體系的能力。在開(kāi)放加盟背景下,這些供應鏈的措施旨在確保集團在快速擴張的同時(shí),能夠持續提供高質(zhì)量的產(chǎn)品并有效控制成本。

            眼下,在餐飲行業(yè)里,供應鏈的較量已越發(fā)重要。強大的供應鏈管理能力,便于公司跑出規模,進(jìn)而收獲更可觀(guān)的市場(chǎng)空間。而借助加盟策略也方便加速連鎖化進(jìn)程。

            不難發(fā)現,供應鏈已經(jīng)成為了九毛九集團著(zhù)力打造的“護城河”之一。那么,這是否意味著(zhù)未來(lái)該集團有意向輕資產(chǎn)發(fā)展模式轉型?

            對此,趙媛媛向小食代表示,開(kāi)放加盟對集團來(lái)說(shuō)是一種新增的商業(yè)模式的嘗試,原來(lái)的模式(即直營(yíng))在比例上目前來(lái)說(shuō)還是最高的。也不能說(shuō)我們就轉了輕資產(chǎn),只能說(shuō)式形成了對優(yōu)勢互補的商業(yè)模式的探討。”她說(shuō)。

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